La cuatro fases del jamón son:
Postsalado, secado y bodega
Postsalado:Es la fase donde se integra la sal a todo el cerdo internamente y al exterior del cerdo que provoca a la deshidratación de la pieza. La duración de este proceso puede durar hasta 110 días dependiendo de la pieza
Secado:Los jamones ya salados pasan a los secaderos donde se exponen a temperaturas más elevadas y a una humedad relativa menor que en la fase de salado.
Bodega:Después del salado se mete el jamón a una bodega para que midan su pesó altura etc.
Por Diego
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